DON：是面粉和谷物中检出率的一种真菌毒素
DON属于单端孢霉烯族毒素，又名呕吐毒素，是黄色镰刀菌（F. culmorum）和镰刀菌（F. graminearum）产生的一种真菌毒素，也是小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物及其制品中常见的一类污染性真菌毒素。DON毒性稳定、耐热、耐压、在弱酸中不分解，DON的耐藏力也很强，据报道，病麦经4年的贮藏，其中的DON仍能保留原有的毒性。DON污染范围内易多发，主要原因是谷物在田间受到禾谷镰刀菌等真菌侵染。禾谷镰刀菌不仅会引起小麦赤霉病、产量和籽粒品质下降，而且还会产生真菌毒素，致使小麦不适用于加工和食用。目前，污染小麦的主要镰刀菌毒素包括：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）和玉米赤霉烯酮，其中DON是常见的一种污染粮食和食品的真菌毒素，污染水平居镰刀菌毒素之首。禾谷镰刀菌的生长和产生DON与周围环境的相对湿度、温度、pH值、粮食的水份含量、以及粮食对镰刀菌的抗性相关。环境温度为21℃、湿度40%~50%、pH值为酸性和中性时适宜镰刀菌的生长，也容易产生DON。防止DON污染面粉的主要措施是防止谷物霉变，去除毒素，加强监测及制定食品中限量标准。
呕吐毒素检测方法：
1、胶体金定性卡法：
是呕吐毒素简便的检测方法，检测不需要配套仪器，样品处理简单，五到十分钟就可以看到检测结果。可以根据G、T线，初步确定所测样本毒素含量范围，但不能给出具体数值。价格、没有国标支持，适合企业初检使用。
2、酶联免疫吸附测定法：
依据该方法开发出来的呕吐毒素检测试剂盒，可以半定量的检测样品中呕吐毒素的含量，目前国产试剂盒大量上市，价格适中，有国标支持，适合中小型企业质量控制，或者作为产品初步质量控制。
3、免疫亲和柱为分离手段：用高效液相色谱仪作为检测工具的分析方法。该项技术灵敏度高，测定范围广泛，采用单克隆免疫技术，可以性地将呕吐毒素和其他真菌毒素分离出来，分离效率和回收率高，正确性和可靠性强，有国标支持。检测成本高，仪器维护成本高。一般作为检测机构终端判定方法，也有大型企业作为产品质量卫生指标控制方法。
4、胶体金定量分析卡法：是深圳市芬析仪器制造有限公司推出的光谱扫描吸峰方法，灵敏度高、结果可靠，可以和亲和柱方法相媲美，检测价格适中；有行业标准支持。适合中大型企业作为产品质量卫生指标控制。
