1、苯甲酸
苯甲酸常用于食品生产加工，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用，当食品中少量添加苯甲酸时，对人体毒害较小。经常食用苯甲酸含量超标的食品，会对人体造成危害。
2、甜蜜素
甜蜜素是一种无营养甜味剂，常用于酱菜类、调味汁、糕点、配制酒和饮料等食品中。一般只要用量不超标，对人体不会产生危害，如果经常食用甜蜜素含量超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害。
3、亚硝酸盐
在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
4、色素
酱腌菜的色泽也是感官质量的重要指标之一，蔬菜原料在加工研制过程中常出现褐变现象，个别生产厂家为了更好地卖相，会非法添加各类色素，不良色素的添加也会对人体造成危害。
5、二氧化硫
为了片面追求产品外观（色泽）和防腐的效果，超量地使用食品添加剂进行产品生产加工。二氧化硫也是容易超标的防腐剂之一，亚硫酸盐(检测结果以二氧化硫残留量计)作为食品添加剂的一种，具有还原性, 起到漂白、脱色、防腐和作用。
那么我们应该如何选购和鉴别酱腌菜的安全？
一看包装和外观。看到玻璃瓶装产品瓶盖膨凸、塑料袋装产品胀袋、标签不全、生产日期打印模糊、产品变色无光、发粘，甚至有白色菌膜点的产品，不要购买。
二闻气味。闻不到酱腌菜特有的香气，甚至有酸败和霉味等异味产品勿购。
三尝滋味。的酱腌菜滋味鲜美、质地脆嫩有鲜香味，劣质产品可尝出苦涩味。
四检指标。有安全隐患的酱腌菜会存在以上几种添加剂的不良使用添加，可以运用深芬仪器CSY-DS8015食品添加剂快检仪能够快速测定苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、过氧化苯甲酰、糖精钠、硫酸镁、甜蜜素、亚硝酸盐、双氧水、真假葡萄酒、淀粉糊精、蜂蜜中蔗糖、色素、肉中色素等多个食品添加剂的含量，准确判定是否超标，维护酱腌菜的食用安全。