这是由于，在长时间泡发的过程中，水中的微生物生长繁殖，并且产生了各种毒素。在我国每年实际发生的食物中毒案件中，大多是因为微生物产生的毒素造成的。
黄曲霉毒素在自然界中存在十分广泛，土壤、粮食、油料作物、种子中都可能有，容易被污染的是玉米和花生。
我国对于黄曲霉毒素B1的限量在粮食中为10微克每公斤，乳类为0.5微克每公斤。黄曲霉毒素一旦产生，十分耐热，只有到280°c时才会遭到破坏。
深芬仪器CSY-YG701黄曲霉毒素快速测试仪通过检测线荧光定量卡中的荧光强弱程度，定量分析待检样品中黄曲霉毒素B1残留含量；能够快速定量检测玉米、小麦、大米、大麦、小米和燕麦等谷物、饲料、面粉、食用油、木耳、调味品等食品中黄曲霉毒素B1，适用于粮库收粮检测、粮油监测中心、粮油饲料生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖户自查、质监部门用于市场快速筛查等。