海参一般生活在3—20米深的海域，栖息在水底的岩石、泥沙、海草中。它们喜欢吞食沉积在海底的泥沙、滩面海泥，因为其中含有硅藻、动物碎屑、小型生物、微生物等。海参生长缓慢，从参苗到成熟一般需要2—3年。
如今市面上海参所占的比例很小，而且价格非常昂贵。大多销售的都是人工饲养海参。因此，海参质量的好坏以及重金属含量水平，就与养殖海参的环境息息相关。海参养殖分为浅海养殖和深海养殖两种，大部分是浅海养殖。浅海养殖的如果水域受到严重污染，那么海参的重金属蓄积也会偏高。深海养殖的规模近年来发展比较迅速，因为远离海岸，水域更加洁净，养殖的海参自然更加安全，品质更好。
那么如何判定海参是否含抗生素、重金属呢？
深芬仪器抗生素残留测试仪通过反射光谱法测试CT线强弱程度可快速检测抗生素残留（青霉素类、磺胺类、喹诺酮类、四环素类、头孢类、酰胺类等抗生素残留）含量；
深芬仪器重金属测试仪能够快速检测食品、水质等中的重金属砷、重金属镉、重金属铬、重金属汞、重金属铅等含量。
这两款仪器可广泛应用于养殖场、水产市场、水产深加工企业、检验检疫单位等使用。简单快速准确。
日常如何去挑选？
1.在选购海参时，首先应选择正规厂家，看产品是否有QS标志，好有质量监督检验部门当年出具的检验报告，里面可以查到主要营养成分和重金属的检测含量。
2.搞清海参的产地，好选择深海养殖的。
3.海参的加工工艺也有不同，建议选购淡干海参和盐干海参，不买糖干海参，因为糖干海参的制作过程会严重降低海参的营养成分。