饮用水里的亚硝酸盐，一般是由水中原有的硝酸盐转化而来的。一般来说，合格的饮用水中硝酸盐含量是很低的，国家标准《生活引用水卫生标准》(GB 5749-2006)中规定，饮用水中硝酸盐(以氮计)的限值为10毫克/升，当地下水源限制时为20毫克/升。
在饮用水反复烧开后，由于高温缺氧，部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。另外，由于水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加。
事实上，在日常生活中，把饮用水反复加热几十上百次的现象并不多见，即便使用饮水机加热50多次，也不是随便喝几杯水能中毒的。
因为人要一次性吃下0.2左右的亚硝酸盐才会出现中毒，这相当于80多升水，一次性喝这么多水显然是不可能的。脱离剂量谈毒性都是耍流氓。
反复烧开的水到底能不能喝?
如果饮用水只是反复烧开一两次，问题不大。但如果烧开次数比较多，则不建议饮用，特别是对于孕妇这样比较敏感的人群来说。另外，烧开后的水好不要长时间保存，而且好密闭保存。
但是亚硝酸盐在生活中无处不在，亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，致使组织缺氧。除此之外，亚硝酸盐还有致癌作用，它可以与食物或胃中的仲胺类物质作用转化为亚硝胺。
所以也要注意食品中亚硝酸盐的检控工作。深芬仪器CSY-SY8亚硝酸盐快速测试仪能够快速检测水质、肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、泡菜、腌制蔬菜等亚硝酸盐含量。