用来漂白开心果的二氧化硫和过氧化氢。其中过氧化氢又称双氧水，在旧版《食品添加剂使用标准》中规定，这种物质作为一种食品生产加工助剂，可以用于食品加工过程的漂白处理，但在终产品中不得残留。而在2011年6月20日国家新版《食品添加剂使用标准》正式实施后，过氧化氢已经不在食品加工助剂之列，不得用于食品加工过程中的漂白处理。所以，正规厂家的开心果产品不再继续漂白，只能以浅棕色“素颜”示人，恢复到本来的面貌。
由于初进入我国大众消费市场的是被开口的漂白开心果，受先入为主的影响，中国消费者对开心果的认识存在误区，以为开心果是“纯白色”的。其实开心果成熟以后会自然开口，天然开口的开心果外壳是浅棕色，果衣呈紫红色，果仁翠绿饱满。开心果在经过层层漂白之后，果壳便成了不自然的苍白色，果肉变成暗淡的黄绿色，果衣为黄褐色，营养成分也会流失。
在超市里，各个品牌的开心果琳琅满目地摆在一起。这些被包装好的开心果都“其貌不扬”，全部呈浅棕色。不同品牌的开心果配料也有所不同，除了常规的食盐、白砂糖外，有的还添加了葡萄糖、剂、柠檬酸、味精等。在散装的坚果销售区域，开心果则是白花花的一片，看上去极为漂亮。
白色的开心果都是被漂白过的，食品新标准实施后，品牌开心果便不再进行漂白，有消费者说这些开心果“不好看”、“不够白”，其实这是非常不懂行的说法。
如何判定开心果的好坏？
用来非法漂白开心果的是二氧化硫和过氧化氢。可以利用深芬仪器食品安全测试仪对二氧化硫及过氧化氢两个指标进行定量检测，用来判定是否是漂白过的开心果。