硫与氧结合生成二氧化硫，遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入食 品，不仅破坏食品中的维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用。如果熏蒸食品使用的是工业用硫，人食用后还会发生更严重的危害。
那么如何辨别硫磺姜？
一闻：就是检查生姜的表面有没有异味或硫磺味。
二尝：是用手抠一小块放在嘴里尝一下，姜味不浓或味道改变的要慎买。
三看：是指正常的姜较干，颜色发暗，“硫磺姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落。而且掰开之后，里外颜色差别较大。
四检：利用硫磺熏治过的食品二氧化硫超标，可以利用深芬仪器CSY-SE8二氧化硫测试仪对生姜中的二氧化硫的含量进行定量检测。CSY-SE8二氧化硫测试仪能够快速检测生姜、竹笋、蜜饯凉果、饼干、粉丝、白糖、淀粉、陈粮、米粉、烤鱼片、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜、鱼干、黄花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麦芽饮料等中的二氧化硫含量。